Proiect PN 23 01 02 01
Titlul proiectului: Cercetări privind valorificarea superioară a unor deșeuri vegetale bogate în nutrienți și compuși bioactivi, în contextul economiei circulare și promovării "tehnologiilor verzi"
Perioada: 2023-2026
Buget: 4.683.680 Lei
Rezumatul proiectului:
Proiectul are ca obiectiv general valorificarea superioară a unor deșeuri vegetale bogate în nutrienți și compuși bioactivi (frunze și tulpini de conopidă și broccoli), în contextul economiei circulare și promovării "tehnologiilor verzi", în scopul obținerii unor ingrediente funcționale cu valoare nutrițională ridicată și potențial antioxidant, extracte concentrate de polifenoli și concentrate de proteine, benefice în procesul de fortifiere al produselor alimentare.
Prin cercetările întreprinse în cadrul proiectului, vor fi realizate și caracterizate din punct de vedere calitativ, ingrediente funcționale (pulberi) cu valoare nutrițională ridicată și potențial antioxidant, prin valorificarea deșeurilor de conopidă și broccoli (frunze, tulpini). De asemenea, vor realizate și caracterizate din punct de vedere calitativ, produse alimentare inovative (panificație, patiserie) fortifiate cu aceste ingrediente funcţionale (pulberi), în scopul creșterii valorii lor nutriționale și a capacității antioxidante. Totodată, prin cercetările întreprinse se va dezvolta și optimiza o "tehnologie verde" pentru obținerea unor extracte concentrate de polifenoli din deșeurile de conopidă/broccoli, care vor fi utilizate pentru fortifierea unui sortiment de paste făinoase. În cadrul proiectului, se va dezvolta și optimiza o biotehnologie de obținere a unor concentrate de proteine din "sucul verde" rezultat din deșeurile de broccoli/conopidă.