Proiecte

Proiect "Selecția, conservarea și valorificarea biodiversității levurilor din microbiota viticolă zonală"

Program Sectorial ADER MADR 2022
Proiect: ADER 7.1.2./2019
Autoritate contractantă: Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale
Perioada de realizare a proiectului: 11.10.2019-10.12.2022
Coordonator de proiect: Institutul de Cercetare-Dezvoltare pentru Viticultură și Vinificație Valea Calugărească
Buget IBA: 60.000 lei

Obiectivul proiectului:  Menținerea și gestionarea diversității și a dinamicii microbiotei levuriene în relație cu calitățile senzoriale ale vinului.

Obiective specifice: 

1. Evaluarea diversității genofondului autohton de drojdii de vinificație:

• Actualizarea bazei de date privind selecția drojdiilor valoroase de vinificație la nivel național;
• Studii de încadrare taxonomică și identificare a drojdiilor de vinificație;
• Reactivarea tulpinilor de drojdii oenologice existente în colecții. 

2. Evaluarea performanțelor metabolice și enologice ale tulpinilor de drojdii în anumite condiții de creștere:

• Testarea în condiții de laborator a viabilității celulare;
• Screening calitativ pentru evidențierea activității extracelulare;
• Caracterizarea metabolică a drojdiilor de vinificație;
• Realizarea culturilor de drojdii simple, duble sau/și secvențiale în funcție de profilul enzimatic și caracterele metabolice ale tulpinilor. 

3. Testarea tulpinilor selectate la nivel de microvinificație și analiza fizico-chimică și organoleptică a vinurilor obținute:

• Obținerea de vinuri roșii și albe cu ajutorul tulpinilor selectate; 
• Procesarea strugurilor și obținerea musturilor din soiuri de viță de vie autohtone;
• Reactivarea tulpinilor de interes și pregătirea inoculului;
• Însămânțarea musturilor la nivel pilot și supravegherea fermentației; 
• Analiza fizico-chimică și organoleptică a vinurilor obținute (Profil compozițional; Profil senzorial al vinurilor).

4. Crearea unei colecții de germoplasma levuriană la nivel național:

• Realizarea unei colecții naționale de drojdii autohtone Saccharomyces și non – Saccharomyces.

5. Promovarea şi diseminarea rezultatelor obținute:

• Diseminare pe scară largă prin comunicarea şi publicarea naţională a rezultatelor;
• Participarea la manifestări tehnico-ştiinţifice din domenii specifice proiectului (mese rotunde, simpozioane naţionale/internaţionale, workshopuri);
• Vizite de lucru /schimburi de bună practică. 

 Responsabil proiect IBA: Fulvia Ancuța Manolache
 E-mail: fulvia.manolache@yahoo.com