Pe 5 iunie 2025, USAMV București a organizat în cadrul proiectului Metrofood-Ro Evolve un workshop dedicat valorificării subproduselor agroalimentare în contextul conceptului One Health – o abordare integrată care leagă sănătatea oamenilor, a animalelor și a mediului. Evenimentul a reunit peste 40 de specialiști din domeniul agroalimentar, cercetători, inovatori și actori instituționali, aducând în prim-plan soluții pentru o alimentație sigură, sustenabilă și eficientă din punct de vedere al resurselor.
Ce s-a discutat în cadrul workshopului din 5 iunie?
1. Certificare și instruire în siguranța alimentară
Participanții au subliniat nevoia unui sistem coerent de formare profesională continuă în domeniul agroalimentar, cu accent pe o abordare „One Health”. S-a discutat despre:
- O platformă digitală dedicată educației și ghidurilor de bune practici;
- Importanța integrării sănătății mediului, animalelor și oamenilor în reglementările privind siguranța alimentară;
- Necesitatea unei legislații clare privind subprodusele vegetale și gestionarea ambalajelor și deșeurilor.
2. Clasificarea juridică a subproduselor agroalimentare
O temă centrală a fost diferentierea între deșeu și subprodus. Conform legislației europene, o substanță este considerată subprodus doar dacă:
- Are o utilizare identificabilă;
- Poate fi utilizată direct fără prelucrare majoră;
- Este generată inevitabil și constant;
- Respectă normele de siguranță, sănătate și protecția mediului.
S-a menționat și cercetarea privind reciclarea zațului de cafea, cu scopul extragerii de proteine și nutrienți pentru hrana umană și animală.
3. Tescovina – Resursă valorificabilă din industria vinului
Tescovina, produs secundar al vinificației, a fost prezentată ca având un mare potențial datorită conținutului său de polifenoli și compuși bioactivi. Utilizările sale includ:
- Agent de clarificare și filtrare în vin;
- Fertilizator natural;
- Sursă pentru produse alimentare funcționale.
Au fost detaliate metode moderne de extracție care mențin calitatea compușilor activi.
4. Valorificarea zerului și produselor lactate secundare
În cadrul workshopului s-a vorbit despre utilizarea durabilă a zerului și a subprodusului Zara (rezultat din producția de unt), punând accent pe:
- Aplicații în economia circulară;
- Tratamentul și conversia zerului prin metode precum ultrafiltrarea și tratamentul termic;
- Beneficiile nutriționale ale zerului – efecte antiinflamatorii, antidiabetice și anti-obezitate;
- Studiul de caz al unui produs inovator pe bază de zer și Zara, cu aplicații medicale și alimentare.
5. Integrarea subproduselor în lanțuri alimentare durabile
Un alt subiect central al workshopului a fost promovarea unei viziuni sustenabile asupra subproduselor agricole, prin integrarea acestora în lanțurile alimentare moderne. S-a evidențiat faptul că aceste resurse secundare nu trebuie privite ca reziduuri, ci ca materii prime valoroase care pot contribui semnificativ la:
- Reducerea risipei alimentare;
- Creșterea eficienței economice în sectorul agroalimentar;
- Promovarea sănătății publice prin utilizarea de ingrediente funcționale.
Participanții au subliniat necesitatea unui cadru de sprijin, care să includă:
- Politici publice coerente;
- Implicarea activă a autorităților și a comunității științifice;
- Stimulente economice pentru companiile care investesc în valorificarea acestor subproduse.
Această abordare susține conceptul de economie circulară în agricultură și deschide noi perspective pentru inovare în alimentație și nutriție.
6. Tehnologii moderne pentru extracția compușilor din subproduse agroalimentare
În cadrul workshopului au fost prezentate metode alternative de extracție pentru valorificarea compușilor activi din diverse subproduse agroalimentare, precum pescovina și resturi de tomate. Aceste tehnologii includ:
- Extracția cu fluide supercritice, care permite separarea eficientă a componentelor bioactive fără utilizarea solvenților toxici;
- Extracția asistată de microunde, o metodă rapidă și eficientă energetic;
- Alte tehnici avansate care contribuie la obținerea de ingrediente funcționale cu aplicabilitate în industria alimentară, cosmetică sau farmaceutică.
Aceste metode sunt considerate soluții sustenabile, care contribuie la reducerea risipei și la dezvoltarea de produse inovatoare, cu valoare adăugată ridicată.
7. Produse inovatoare din cătină în panificație
Un studiu practic a demonstrat utilizarea pudrei de cătină în panificație, cu beneficii precum:
- Creșterea conținutului de polifenoli și activitate antioxidantă;
- Îmbunătățirea profilului nutrițional;
- Acceptabilitate ridicată la un conținut de 8% făină de cătină.
8. Macroalgele – Alimente funcționale și impactul asupra mediului
S-a discutat despre compoziția algelor și modul în care factorii de mediu le influențează calitatea nutrițională. Acestea au:
- Proprietăți antivirale, antioxidante și antiinflamatorii;
- Aplicabilitate în suplimente și produse alimentare;
- Vulnerabilitate la poluare și variații sezoniere.
9. Siguranța subproduselor vegetale și trasabilitate
În încheiere, workshopul a abordat problema siguranței alimentare a subproduselor, cu accent pe:
- Teste ecotoxicologice;
- Contaminanți potențiali (pesticide, metale grele, micotoxine);
- Importanța trasabilității și manipulării adecvate în lanțul agroalimentar.
Concluzie
Workshopul din 5 iunie 2025 a oferit o imagine clară asupra direcțiilor inovatoare în domeniul agroalimentar. Valorificarea sustenabilă a subproduselor, adoptarea tehnologiilor avansate și integrarea principiilor One Health sunt pași esențiali pentru un viitor alimentar echitabil, sănătos și prietenos cu mediul.