Evaluarea riscului alergenilor alimentari
Cuantificarea precisă a alergenilor alimentari este esențială pentru protejarea consumatorilor și pentru respectarea reglementărilor în vigoare. Alergenii pot fi prezenți în alimente fie ca ingrediente intenționate, fie ca urmare a contaminării încrucișate. Evaluarea riscului asociat acestor alergeni necesită metode analitice fiabile și standardizate.
Testul de competență organizată de JRC
Centrul Comun de Cercetare (JRC) al Comisiei Europene a organizat un test de competență pentru a evalua performanța laboratoarelor în determinarea proteinelor totale din lapte și ou în biscuiți. Douăzeci de laboratoare au participat, utilizând în principal kituri ELISA comerciale și spectrometrie de masă LC-MS/MS. ( Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads - MDPI, Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads)
Rezultatele pentru proteina din lapte
Majoritatea laboratoarelor au demonstrat o performanță satisfăcătoare în determinarea proteinei din lapte, cu rezultate apropiate de valoarea de referință stabilită la 20,9 mg/kg. Aceasta indică o capacitate adecvată de monitorizare a conținutului de proteine din lapte în produsele alimentare procesate. ( Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads - MDPI)
Provocările în determinarea proteinei din ou
Determinarea precisă a proteinei din ou în produsele coapte s-a dovedit a fi o provocare. Majoritatea laboratoarelor au raportat valori semnificativ sub valoarea de referință de 10 mg/kg. Factorii care contribuie la această variabilitate includ denaturarea proteinelor în timpul coacerii, diferențele în strategiile de extracție și lipsa metodelor standardizate. ( Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads - MDPI)
Recomandări pentru îmbunătățirea analizelor
Pentru a îmbunătăți precizia analizelor alergenilor alimentari, se recomandă:
- Dezvoltarea și standardizarea metodelor analitice, inclusiv stabilirea factorilor de conversie pentru LC-MS/MS.
- Implementarea testelor regulate de competență pentru a evalua și asigura performanța laboratoarelor.
- Colaborarea între laboratoare și autorități pentru a armoniza metodele și a asigura comparabilitatea rezultatelor. ( Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads)
Concluzii și perspective viitoare
Studiul evidențiază progresele realizate în determinarea proteinei din lapte și subliniază necesitatea îmbunătățirii metodelor pentru proteina din ou. Colaborarea internațională și standardizarea metodelor sunt esențiale pentru protejarea consumatorilor și pentru asigurarea conformității cu reglementările.
Referință: Cubero-Leon, E., Nørgaard, J., Dehouck, P., & Robouch, P. (2025). Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads: A Critical Evaluation of Laboratory Performance for Quantifying Total Egg and Milk Protein in Cookies. Foods, 14(6), 957. https://doi.org/10.3390/foods14060957 ( Food Allergen Quantitative Risk Assessment at a Crossroads - MDPI)