EFSA a evaluat riscurile de sănătate publică legate de prezența glicoalcaloizilor în alimente și furaje, în special în cartofi și produse derivate din cartofi.
Glicoalcaloizii sunt compuși naturali care se regăsesc în famila de plante Solanaceae, în special cartofi, roșii și vinete.
Intoxicarea cu glicoalcaloizi poate provoca simptome acute gastrointestinale precum greață, vărsături și diaree.
Pe baza celor mai recente cunoștințe disponibile, EFSA a obținut un nivel minim al consumului de glicoalcaloizi de 1 miligram/kg corp/zi de la care se observă efecte adverse.
Decojirea, fierberea și prăjirea sunt procese care pot reduce conținutul de glicoalcaloizi din alimente. De exemplu, cojirea cartofilor poate reduce conținutul de glicoalcaloizi între 25%-75%, fierberea în apă între 5%-65% și prăjirea în ulei între 20% și 90%.