Într-un studiu recent publicat în Jurnalul EFSA în iulie 2024, Comisia Europeană a însărcinat Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) să efectueze o evaluare cuprinzătoare a riscurilor pentru tipurile de organoarsenic prezente în alimente. Studiul a folosit o tehnică analitică revoluționară: spectrometria de masă cu plasmă cuplată inductiv (ICPMS) combinată cu cromatografie lichidă (LC-ICPMS). Această abordare a revoluționat domeniul detectării speciilor organoarsenice, oferind analize robuste, limite de detecție incredibil de scăzute (până la 10 ng As/L) și timpi de analiză semnificativ mai rapid.
În timp ce arsenicul este foarte toxic, anumite forme, cum ar fi acidul monometilarsonic (MMA) și acidul dimetilarsonic (DMA), sunt mai răspândite în dieta noastră, iar toxicitatea lor variază în funcție de starea lor de metilare: trivalent (III) sau pentavalent (V).
Formele trivalente sunt în general mai toxice datorită reactivității și capacității lor mai mari de a interacționa cu procesele celulare esențiale, inclusiv funcția mitocondrială, generarea de specii reactive de oxigen (ROS) și căile de semnalizare celulară.
Studiul a constatat că MMA(V) scade greutatea corporală din cauza diareei la șobolani. Cele mai mari expuneri la MMA(V) au fost observate la consumatorii mari de carne de pește (sugari) și de pește procesat (vârstnici). Toate ME au fost cu mult peste 500, ceea ce sugerează că nu există o problemă semnificativă de sănătate.
S-a descoperit că DMA(V) induce tumori, în special în vezica urinară a șobolanilor, femelele fiind mai sensibile. Cea mai mare expunere alimentară cronică la DMA(V) a fost estimată la copiii mici, în principal din orez și carne de pește.
Articol preluat de aici.