Un sondaj Sustain-a-bite realizat în rândul a 7.757 de consumatori din opt țări evidențiază un interes ridicat pentru alimentele pe bază de plante, în timp ce prețul, lipsa familiarității, așteptările privind gustul și percepțiile referitoare la procesare continuă să limiteze consumul regulat.
Madrid, 16 octombrie 2026 – Consumatorii europeni manifestă un interes considerabil pentru alimentele pe bază de plante, însă acest interes nu se reflectă întotdeauna în alegerile de cumpărare. Primele rezultate ale unui amplu sondaj paneuropean realizat în cadrul proiectului Sustain-a-bite, finanțat de Uniunea Europeană și de SERI, sugerează că accesibilitatea prețurilor, familiaritatea cu produsele și percepțiile privind modul de procesare a alimentelor influențează includerea alimentelor pe bază de plante în dieta zilnică.
Studiul, coordonat de Universitatea de Științe Aplicate din Berna (BFH), a analizat 7.757 de chestionare valide completate de consumatori din Elveția, Finlanda, Portugalia, România, Spania, Franța, Germania și Turcia. Respondenții din toate cele opt țări au manifestat deschidere față de alimentele pe bază de plante. Cu toate acestea, în toate țările, cu excepția Turciei, majoritatea a declarat că folosesc alternative vegetale la produse precum carnea, laptele, iaurtul sau brânza doar ocazional — de cel mult trei ori pe lună — sau niciodată.
Printre cele mai frecvente motive s-au numărat prețurile ridicate, lipsa familiarității cu produsele, preferința pentru alimentele de origine animală, percepția unor calități senzoriale inferioare și impresia că alternativele vegetale sunt intens procesate. În schimb, consumatorii care aleg mai frecvent aceste produse au indicat drept motive beneficiile pentru sănătate și mediu, gustul plăcut și caracterul natural.
Percepțiile privind procesarea influențează acceptarea de către consumatori
Rezultatele sugerează, de asemenea, că oamenii sunt interesați nu doar de compoziția alimentelor, ci și de modul în care acestea sunt obținute. În toate cele opt țări, participanții au exprimat atitudini mai favorabile față de tehnologiile naturale de bioprocesare (de exemplu, fermentarea și germinarea) decât față de tehnologiile de procesare non-termică (de exemplu, câmpurile electrice pulsatorii, ultrasunetele și procesarea la presiune înaltă). Acest rezultat evidențiază importanța modului în care metodele de procesare sunt înțelese și comunicate.
Aceste rezultate sunt în concordanță cu un studiu calitativ anterior realizat în cadrul Sustain-a-bite în patru țări europene și publicat recent în revista științifică: Cleaner and Responsible Consumption. Studiul a arătat că familiaritatea, cunoștințele și percepțiile privind procesarea sunt factori importanți pentru acceptarea de către consumatori. Participanții au manifestat, de asemenea, o disponibilitate mai mare de a accepta alimente pe bază de plante procesate minimal, percepute ca naturale, fără aditivi și cu prețuri competitive ( https://doi.org/10.1016/j.clrc.2026.100496).
„Mulți consumatori sunt deja interesați de alimentele pe bază de plante și ar trebui să valorificăm această oportunitate. Avem nevoie de produse de înaltă calitate, la prețuri competitive, dar și de acces facil la acestea și de o comunicare care să răspundă nevoilor consumatorilor. Familiarizarea cu produsele și încurajarea consumului repetat vor fi esențiale pentru integrarea lor în obiceiurile alimentare cotidiene”, afirmă Thomas Brunner, liderul WP4 în cadrul Sustain-a-bite și profesor de comportamentul consumatorului la BFH.
În cadrul Sustain-a-bite, aceste informații despre consumatori contribuie deja la orientarea dezvoltării de noi ingrediente pe bază de plante, soluții de procesare și prototipuri alimentare, precum și a viitoarelor activități de introducere pe piață.
„Aceste rezultate ne oferă o direcție clară pentru transpunerea așteptărilor consumatorilor în alegeri tehnologice. În cadrul Sustain-a-bite, corelăm încă de la început dezvoltarea ingredientelor, procesarea și proiectarea produselor alimentare, pentru a obține alimente pe bază de plante care îmbină calitatea nutrițională cu atractivitatea senzorială și posibilitatea de extindere la scară industrială”, afirmă Nesli Sözer, coordonatoarea proiectului Sustain-a-bite și profesor la Centrul de Cercetare Tehnologică VTT din Finlanda.
Despre Sustain-a-bite
Proiectul Sustain-a-bite a început la 1 octombrie 2024 și se desfășoară până la 31 martie 2028. Misiunea sa este de a dezvolta soluții inovatoare, accesibile și eficiente din punctul de vedere al utilizării resurselor pentru procesarea minimală a ingredientelor și alimentelor nutritive pe bază de plante, prin combinarea bioprocesării naturale cu tehnologii non-termice și luând în considerare perspectiva consumatorilor.
Proiectul reunește 19 beneficiari și o entitate afiliată din întreaga Europă, combinând expertiza universităților, organizațiilor de cercetare și tehnologie, companiilor din industria alimentară, specialiștilor în știința consumatorului și organizațiilor de sprijinire a inovării. Sustain-a-bite beneficiază de o finanțare totală de 4,9 milioane EUR din partea UE și este finanțat prin Programul-cadru al Uniunii Europene pentru cercetare și inovare Orizont Europa, în baza Acordului de grant nr. 101180399; participarea Elveției este susținută de Secretariatul de Stat pentru Educație, Cercetare și Inovare (SERI).
Pentru mai multe informații, accesați https://sustain-a-bite.eu/ sau contactați-o pe Nesli Sözer (coordonatoarea proiectului) la adresa
nesli.sozer@vtt.fi.
Urmăriți proiectul pe rețelele sociale!
X | @sustainabite
LinkedIn | Sustainabite EU Project
YouTube | @Sustainabite
