PN 23 01 02 02 Cercetări privind creșterea duratei de valabilitate și a durabilității alimentelor prin procese fermentative
Perioada: 2023-2026
Faza 1: Cercetări privind obținerea de aluaturi acide prin fermentație spontană -2023
Faza 2: Optimizarea proceselor fermentative a aluaturilor acide obținute prin fermentație spontană-2023.
Faza 3: Identificarea, izolarea și caracterizarea bacteriilor lactice de fermentație spontană din aluaturile acide selecționate-2024
Faza 4.1: Cercetări privind obținerea de aluaturi acide pe bază de culturi selecționate-2024
Faza 4.2: Cercetări privind obținerea de aluaturi acide pe bază de culturi selecționate-2024
Contact: Alina Dobre ( alina.dobre@bioresurse.ro)
Influence of Technological Parameters on Sourdough Starter Obtained from Different Flours_2024
TECHNOLOGIES FOR SOURDOUGH OBTAINING, FERMENTATION AND APPLICATIONS – A REVIEW 2023