Laboratorul Biochimie Coloidală

• influenţa aditivilor (enzime, gluten, amidon) asupra calităţii făinurilor;
• diversificarea materiilor prime pentru industria de panificaţie prin studii reologice;
• stabilirea parametrilor tehnologici de panificație prin determinarea proprietăților reologice ale aluatului utilizând Farinograful;
• comportarea reologică a aluatului folosind sistemul complex Mixolab (parametrii: absorbția apei, calitatea proteinelor, gelatinizarea amidonului, analiza activităţii enzimatice, retrogradarea amidonului);
• analiza proprietăților reologice ale aluatului folosind Extensograful (parametrii: rezistența la întindere (R), extensibilitate (E));
• analiza proprietăților reologice ale aluatului folosind Alveograful (parametrii: rezistența la deformare (P), extensibilitate (L), umflare (G), elasticitate (Ie), puterea aluatului (W));
• determinarea vâscozității făinii cu ajutorul amilografului în vederea evaluării condițiilor de gelatinizare și aprecierii activității alfa-amilazice;
• controlul procesului de măciniș prin analiza amidonului deteriorat utilizând echipamentul SDmatic (metodă amperometrică);
• investigarea tranziţiilor termice în produse alimentare prin calorimetrie cu scanare diferenţială (parametrii studiați: temperatura de gelatinizare a amidonului, entalpie, studii de retrogradare).

(click pe imagine pentru detalii)