Servicii

  Descarcă formular comandă

Resursă umană: 6 chimiști și ingineri chimiști dintre care 1 CSII, 2 CSIII și 3
ingineri chimiști; 2 tehnicieni.
Echipamente de laborator din Laboratoarele Chimia Alimentului și Biochimie
Coloidală

Servicii de cercetare, de testare și etichetare:

•  Determinarea valorii energetice, a valorii nutriționale, servicii de etichetare;
•  Determinarea gradului de degradare a grăsimilor prin tratament termic;
•  Determinarea capacității antioxidante totale;
•  Cercetări privind influenţa aditivilor (enzime, gluten, amidon) asupra calităţii făinurilor;
•  Cercetări privind diversificarea materiilor prime pentru industria de panificaţie;
•  Cercetări privind comportarea reologică a aluatului folosind sistemul complex Mixolab;
•  Cercetări privind determinarea proprietăților reologice ale aluatului utilizând Farinograful, Extensograful, sistem Mixolab, și Alveograful;
•  Cercetări privind tranziţiile termice în produse alimentare prin calorimetrie cu scanare diferenţială (parametrii studiați: temperatura de gelatinizare a amidonului, entalpie, studii de retrogradare);
•  Cercetări privind analiza amidonului deteriorat prin SDmatic (metodă amperometrică);
•  Crearea de produse alimentare cu potențial funcțional, care pot fi consumate zilnic, pe scară largă, așa cum este cazul produselor de panificație prin adăugarea unor ingrediente funcționale;
•  Îmbogăţirea conţinutului alimentelor în fibre alimentare, minerale, grăsimi nesaturate etc.;
•  Diminuarea conţinutului în zahar, grăsimi saturate, sare etc.;
•  Înlocuirea unor componente din alimente cu alte componente naturale benefice sanățatii umane (de exemplu, zahărul înlocuit de îndulcitori cu indice glicemic mic);
•  Dezvoltarea de produse de panificație cu potențial funcțional prin valorificarea unor subproduse și deșeuri;
•  Valorificarea deșeurilor și subproduselor rezultate în industria berii prin obținerea de suplimente îmbogățite în compuși bioactivi;
•  Efectul unor aditivi asupra proprietăților de gelifiere și proprietăților termice ale amidonului (retrogradarea amidonului);
•  Stabilirea termenului de valabilitate al pâinii;
•  Influența procesului de măcinare al grâului asupra amidonului deteriorat;
•  Bancă de date nutrițională a produselor de panificație de pe piață. 

 

 

Laboratorul de analize fizico-chimice