Servicii

Laboratorul Chimia Alimentului și Laboratorul Biochimie Coloidală

2020-01-30

Resursă umană: 6 chimiști și ingineri chimiști dintre care 1 CSII, 2 CSIII și 3
ingineri chimiști; 2 tehnicieni.
Echipamente de laborator din Laboratoarele Chimia Alimentului și Biochimie
Coloidală

Servicii de cercetare, de testare și etichetare

Determinarea valorii energetice, a valorii nutriționale, servicii de etichetare;
Determinarea gradului de degradare a grăsimilor prin tratament termic;
Determinarea capacității antioxidante totale;
Cercetări privind influenţa aditivilor (enzime, gluten, amidon) asupra calităţii făinurilor;
Cercetări privind diversificarea materiilor prime pentru industria de panificaţie;
Cercetări privind comportarea reologică a aluatului folosind sistemul complex Mixolab;
Cercetări privind determinarea proprietăților reologice ale aluatului utilizând Farinograful, Extensograful, sistem Mixolab, și Alveograful;
Cercetări privind tranziţiile termice în produse alimentare prin calorimetrie cu scanare diferenţială (parametrii studiați: temperatura de gelatinizare a amidonului, entalpie, studii de retrogradare);
Cercetări privind analiza amidonului deteriorat prin SDmatic (metodă amperometrică);
Crearea de produse alimentare cu potențial funcțional, care pot fi consumate zilnic, pe scară largă, așa cum este cazul produselor de panificație prin adăugarea unor ingrediente funcționale;
Îmbogăţirea conţinutului alimentelor în fibre alimentare, minerale, grăsimi nesaturate etc.;
Diminuarea conţinutului în zahar, grăsimi saturate, sare etc.;
Înlocuirea unor componente din alimente cu alte componente naturale benefice sanățatii umane (de exemplu, zahărul înlocuit de îndulcitori cu indice glicemic mic);
Dezvoltarea de produse de panificație cu potențial funcțional prin valorificarea unor subproduse și deșeuri;
Valorificarea deșeurilor și subproduselor rezultate în industria berii prin obținerea de suplimente îmbogățite în compuși bioactivi;
Efectul unor aditivi asupra proprietăților de gelifiere și proprietăților termice ale amidonului (retrogradarea amidonului);
Stabilirea termenului de valabilitate al pâinii;
Influența procesului de măcinare al grâului asupra amidonului deteriorat;
Bancă de date nutrițională a produselor de panificație de pe piață.

Analize de laborator	Matrici alimentare / Metode de lucru	Autorizare ANSVSA	Acreditare RENAR
Laborator Chimia alimentului
https://erris.gov.ro/Food-Chemistry-Laboratory
Alcool metilic, alcooli superiori, esteri	Alcool etilic și băuturi alcoolice	DA	-
Concentrație alcoolică	Alcool etilic şi băuturi alcoolice, vin, oţet, bere, produse din legume şi fructe /SR13355-3:2005, SR184-2:2010, STAS6182/6-70	DA	DA
Densitate	Vin și băuturi alcoolice	DA	-
Dioxid de sulf liber	Vin	DA	-
Extract sec total	Vin	DA	-
Dioxid de sulf total	Vin, Zahăr	DA	-
Colorație în soluție	Zahăr	DA	-
Polarizație (zaharoză)	Zahăr	DA	-
Extract solubil	Cafea, ceai	DA	-
Alcalinitate	Produse alimentare	DA	-
Aciditate titrabilă	Seminţe agricole, grâu pentru consum, făină de grâu, produse măcinate, pâine, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie, paste făinoase, produse dulci, lapte, produse lactate, margarină, uleiuri şi grăsimi vegetale / SR 90:2007, SR 91:2007, SR EN ISO 660:2009, SR ISO 1740:2008, SR ISO 6092:2008, STAS 6283/3-76, STAS 756/3-85, SR 2213-22:2009, SR 2213- 22:2009/C91:2012	DA	DA
pH	Produse alimentare	DA	-
Conținut de NaCl	Produse alimentare	DA	-
Cenușă totală, cenușă insolubilă în HCl	Cereale şi produse cerealiere, produse de panificaţie, patiserie, biscuiţi, paste făinoase, făină, leguminoase şi produse derivate, produse dulci / SR 2213-6:2009, SR 877:1996, SR 90:2007, SR 91:2007, SR EN ISO 2171:2010, STAS 1227/3-90, STAS 756/3-85	DA	DA
Substanţe proteice - metoda de referință	Produse dulci, carne şi preparate din carne, produse cerealiere de morărit şi panificaţie, biscuiţi, paste, făină de grâu, cereale şi leguminoase, lapte şi produse din lapte / SR 13013-3:1994, SR 2213-17:2009, SR 90:2007, SR 91:2007, SR EN ISO 20483:2014, SR EN ISO 8968-1:2014, SR ISO 937:2007, STAS 1227/3-90	DA	DA
Substanţe proteice - metoda Dumas	Produse alimentare	DA	-
Substanţe grase (conţinut de grăsime)	Seminţe oleaginoase, concentrate alimentare, cereale şi produse cerealiere măcinate, produse de panificaţie, de patiserie, napolitane, grisine, biscuiţi, uleiuri şi grăsimi vegetale, produse dulci, carne şi produse din carne / SR EN ISO 11085:2010, SR 2213- 11:2007, SR 91:2007, SR EN ISO 659:2009, SR EN ISO 734-1:2007, SR EN ISO 734-2:2010, STAS 1227/3-90, SR 8613-5:2009	DA	DA
Indice de cădere	Grâu și făină de grâu / SR EN ISO 3093:2010	DA	DA
Determinarea absorbției apei și a proprietăți reologice la farinograf	Făina de grâu / ISO 5530-1:2003	DA	DA
Granulozitate (finețe)	Făina de grâu	DA	-
Gluten umed Mecanic	Grâu și făină de grâu / SR 90:2007, SR EN ISO 21415-1:2007, C91:2008, SR EN ISO 21415-2:2008, ICC 155	DA	DA
Indice de deformare gluten	Grâu și făinuri de grâu , secară, triticale	DA	-
Indice Zeleny	Făină de grâu	DA	-
Sticlozitate	Grâu, seminţe agricole /STAS 6283/2-84	DA	DA
Elasticitate	Pâine, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie / SR 91:2007	DA	DA
Porozitate	Pâine, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie / SR 91:2007	DA	DA
Volum	Pâine, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie / SR 91:2007	DA	DA
Fibră brută	Nutrețuri şi şroturi oleaginoase / SR EN ISO 6865:2002	DA	DA
Fibre alimentare totale	Produse alimentare	DA	-
Fibre alimentare solubile și insolubile	Produse alimentare	DA	-
Comportament la fierbere	Paste făinoase	DA	-
Masa netă, proporție componenți	Produse alimentare	DA	-
Proprietăți organoleptice	Seminţe pentru consum, grâu, pâine, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie, paste făinoase, biscuiţi, produse dulci, uleiuri, grăsimi vegetale / SR 91:2007, SR ISO 6639-1,2,3,4:1996, STAS 1227/3-90, STAS 6253-80, STAS 756/3-85, STAS 2213/1-88, STAS 145/1- 87	DA	DA
Putere de creștere	Drojdie de panificație	DA
Colagen	Preparate din carne	DA	-
Azot ușor hidrolizabil	Carne și preparate din carne	DA	-
Reacția Kreis	Carne și preparate din carne	DA
Reacția Kreis	Uleiuri și grăsimi vegetale	DA
Densitate	Ulei vegetal	DA	-
Indice de iod	Uleiuri și grăsimi vegetale	DA	-
Indice de peroxid	Uleiuri și grăsimi vegetale	DA	-
Indice de peroxid	Produse agroalimetare	DA	-
Indice de saponificare	Uleiuri și grăsimi vegetale	DA	-
Iodat de potasiu	Sare alimentară	DA	-
Substanța uscată solubilă Refractometric		DA
Umiditate - metoda de referință	Produse alimentare / SR 110-3:2005, SR 2213-4:2007, SR 6124-1:2009, SR 8613-1:2009, SR 90:2007, SR 91:2007, SR EN ISO 5537:2005, SR EN ISO 712:2010, STAS	DA	DA
Umiditate - metoda alternativă	Produse alimentare	DA	-
Umiditate - metoda de referință	Produse alimentare	DA	-
Conţinut de zahăr	Cereale şi produse cerealiere, produse de panificaţie, patiserie şi napolitane, biscuiţi, produse dulci / SR 2213-12:2009, SR 91:2007, STAS 1227/3-90	DA	DA

Analize de laborator	Matrici alimentare / Metode de lucru	Autorizare ANSVSA	Acreditare RENAR
Laborator Biochimie Coloidală
https://erris.gov.ro/Colloidal-Biochemistry-Laborator
Determinarea absorbției apei și a proprietăților reologice utilizând Farinograful	Făină de grâu	DA	DA
Determinarea proprietăților reologice utilizând Amilografu	Făină de grâu	-	-
Determinarea proprietăților reologice utilizând Alveograful (făina de grâu)	Făină de grâu	DA	-
Determinarea proprietăților reologice utilizând Alveograful (grâu)	Grâu	DA	-
Determinarea proprietăților reologice utilizând Extensograful	Făină de grâu	DA	-