Pe 9 octombrie va intra în vigoare o nouă reglementare europeană esențială care restrânge limitele admise pentru nitriți și nitrați în produsele din carne tratate, decizie ce are implicații majore pentru industria alimentară și pentru sănătatea publică.
De ce se schimbă regulile
Nitriții și nitrații sunt aditivi folosiți de mult timp în industria cărnii pentru proprietățile lor conservante: împiedică dezvoltarea bacteriilor periculoase (inclusiv Clostridium botulinum) și contribuie la menținerea culorii și gustului caracteristic al preparatelor mezelite.
Însă studiile recente indică un potențial risc crescut de cancer asociat cu aportul ridicat al acestor substanțe. Din acest motiv, Uniunea Europeană a decis să revizuiască regimul de toleranță pentru nitriți și nitrați în alimentele procesate.
Ce prevede regula UE 2023/2108
Noua reglementare, denumită Regulamentul UE 2023/2108, modifică dispozițiile anterioare ale Regulamentului (CE) nr. 1333/2008, stabilind limite mai stricte pentru conținutul de nitriți și nitrați.
Principalele schimbări includ:
- Limita maximă de nitriți pentru carnea procesată gata de consum scade de la 100 mg/kg la 65 mg/kg.
- Pentru carnea ne-trată termic (adică care nu este supusă gătitului) limita scade de la 150 mg/kg la 80 mg/kg.
- Produsele sterilizate au un nou prag de 55 mg/kg, față de 100 mg/kg anterior.
Efecte pentru producători și consumatori
Producătorii din industria cărnii sunt nevoiți să adapteze rapid rețetele, procedeele de fabricație și tehnologiile utilizate, pentru a respecta noile praguri, fără a compromite siguranța microbiologică a produselor.
Produsele deja fabricate și conforme cu vechea reglementare pot fi comercializate în continuare, oferind un răgaz producătorilor să se conformeze treptat.
Cu termenul de implementare foarte aproape, actorii din sector (procesatori, autorități sanitare, laboratoare) sunt îndemnați să verifice și să actualizeze urgent procesele interne și schemele de control. Respectarea noilor norme nu este doar o obligație legală, ci și un pas important pentru protejarea sănătății consumatorilor.
Sursa: AFFIDIA JOURNAL