Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a publicat pe 28 ianuarie 2026 o evaluare științifică privind prezența lectinelor în alimente și riscurile pentru sănătate asociate consumului de fasole crudă sau insuficient gătită. Concluzia este că expunerea consumatorilor la lectinele active din fasolea gătită necorespunzător poate reprezenta un risc pentru sănătate umană.
Ce sunt lectinele și de ce contează
Lectinele sunt un grup de proteine care se regăsesc în mod natural în multe plante, inclusiv în leguminoase (fasole, mazăre, linte), cereale și legume. În plante, ele funcționează ca un mecanism de apărare împotriva dăunătorilor și bolilor. Majoritatea lectinelor nu sunt dăunătoare, însă unele tipuri, în special cele prezente în leguminoasele crude sau insuficient gătite, pot provoca simptome gastrointestinale și efecte asupra sistemului imunitar. Consumul de leguminoase bine procesate și gătite nu prezintă niciun risc legat de lectine.
Riscuri potențiale pentru sănătate
EFSA a examinat potențialele efecte asupra sănătății asociate cu expunerea la lectina cea mai toxică prezentă în fasole, phytohemagglutinina (PHA). Această lectină se găsește în special în boabele de fasole și este considerată cea mai periculoasă dintre lectinele din plantele comestibile consumate frecvent.
Conform experților, într-un scenariu de expunere acută (o expunere de scurtă durată, de obicei sub 24 de ore), când boabele nu au fost gătite suficient și aproximativ jumătate din lectine sunt încă active, această situație poate reprezenta un risc pentru sănătate la toate grupele de vârstă. Simptomele legate de consumul de leguminoase crude sau insuficient gătite includ greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Studiile pe animale au identificat efectele la nivelul intestinului subțire ca fiind cele mai relevante pentru sănătatea umană.
Cum poate fi redus riscul
EFSA subliniază că procesarea și prepararea corectă a leguminoaselor deactivatează lectinele și reduce semnificativ riscul pentru consumatori. Metoda considerată cea mai eficientă este:
- Înmuierea boabelor în apă timp de 6–12 ore până se înmoaie,
- Schimbarea apei, apoi
- Fierberea lor timp de cel puțin 30 de minute la 100 °C, până când boabele devin fragede.
Alte metode de gătit acasă, precum aburirea, folosirea cuptorului cu microunde sau prăjirea, sunt mai puțin eficiente în reducerea lectinelor.
Pași următori
Pe baza acestei evaluări științifice, Comisia Europeană și statele membre vor analiza posibile măsuri pentru a informa și proteja consumatorii de riscurile potențiale legate de lectinele din alimente. Raportul EFSA evidențiază, de asemenea, lacune de date și oferă recomandări pentru studiile viitoare privind prezența diferitelor lectine în alimentele crude și procesate și efectele lor asupra sănătății umane și animale.
Articol complet EFSA.