FAO și OMS au publicat recent un raport care clasifică alimentele în funcție de riscul microbiologic. Cerealele au fost în fruntea listei.
Aceste tipuri de alimente sunt definite ca alimente cu umiditate scăzută, fiind în mod natural sărace în umiditate sau fiind produse din alimente cu umiditate mai mare și apoi uscate/deshidratate. O lunga perioadă de timp, aceste alimente au fost considerate sigure, însă recent s-a dovedit că bacteriile pot persista în aceste matrici.
Produsele derivate din cereale și cerealele se află în fruntea clasamentului riscului microbiologic, conform FAO și OMS.
Clasamentul include șapte categorii de produse: cereale, gustări și dulciuri, fructe și legume uscate, produse proteice uscate, nuci și produse din nuci, semințe pentru consum, condimente și ierburi aromatice.
Articol preluat de aici.